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　　導(dǎo)讀

　　都說(shuō)服務(wù)是海底撈的企業(yè)戰(zhàn)略,，是海底撈的核心競(jìng)爭(zhēng)力,。但董事長(zhǎng)張勇自己的解讀卻不是,。

　　他認(rèn)為，海底撈之所以強(qiáng)大,、所向披靡,，核心競(jìng)爭(zhēng)力是他自己獨(dú)創(chuàng)的、能夠激發(fā)員工創(chuàng)意,、熱情,、積極性的一套海底撈人力資源體系，這是海底撈自己摸索嘗試出來(lái)的,，也是餐飲行業(yè)所獨(dú)有的,。

　　海底撈張勇：一個(gè)技校生的逆襲

創(chuàng)辦海底撈的張勇，僅僅是技校畢業(yè),。成功后,，他登上了北大的講臺(tái)。

　　1988年,，18歲的張勇技校畢業(yè)后,，進(jìn)入四川拖拉機(jī)廠。

　　“靠雙手改變命運(yùn)”,，是張勇常說(shuō)的話之一,。

　　這位出生在四川簡(jiǎn)陽(yáng)的70后,，兒時(shí)最深刻的記憶就是貧窮。初中畢業(yè)后,，他在父母的要求下,，進(jìn)了簡(jiǎn)陽(yáng)一所包分配的技工學(xué)校學(xué)電焊。這件事讓張勇感覺很不爽,，時(shí)至今日,，他仍然以初中畢業(yè)，來(lái)介紹自己,。

　　18歲,，張勇技校畢業(yè)，分配到了他父親當(dāng)廚師的國(guó)營(yíng)四川拖拉機(jī)廠,。但在他眼里,，父親辛苦了一輩子，也沒能改變貧窮的命運(yùn),，工廠顯然不是他施展抱負(fù)的地方,。

　　1994年，經(jīng)歷了幾次“走捷徑”失敗后,，張勇決定正正規(guī)規(guī)開家火鍋店,，就在他為取名而煩惱時(shí)，一旁打麻將的老婆,，正好和了把“海底撈”,，于是一家具有傳奇色彩的火鍋店誕生了……

　　94年，第一家“海底撈火鍋”正式開業(yè),。如今,，他管理2萬(wàn)多員工，公司年?duì)I業(yè)額達(dá)數(shù)十億,。

　　以下是張勇對(duì)自己獨(dú)創(chuàng)的人力資源體系的總結(jié)：

　　1.用雙手改變命運(yùn)

　　問題一：海底撈的核心價(jià)值觀——“雙手改變命運(yùn)”,，是怎么樣形成和確立的?

　　張 勇：餐飲是一個(gè)完全競(jìng)爭(zhēng)的行業(yè)，消費(fèi)者體驗(yàn)至關(guān)重要,。我們?cè)诤茉绲臅r(shí)候就非常重視顧客滿意度,，而顧客滿意度是由員工來(lái)保證和實(shí)現(xiàn)的。所以,，我們確立了“雙手改變命運(yùn)”的核心理念來(lái)凝聚員工,。想借此傳達(dá)的是，只要我們遵循勤奮,、敬業(yè),、誠(chéng)信的信條，我們的雙手是可以改變一些東西的。員工接受這個(gè)理念,，就是認(rèn)可我們的企業(yè),，就會(huì)發(fā)自內(nèi)心地對(duì)顧客付出。我們?cè)诜?wù)上的創(chuàng)新都是員工自己想出來(lái)的,，因?yàn)樗麄兩钍堋半p手改變命運(yùn)”這個(gè)核心理念的鼓舞,。

　　這個(gè)價(jià)值觀一旦確立，我們的制度體系就會(huì)圍繞這個(gè)理念來(lái)設(shè)計(jì),。比如,，我們員工的職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，其實(shí)就是建立在這個(gè)理念基礎(chǔ)上的,。海底撈一般不從外部聘請(qǐng)管理人員,，并不是說(shuō)外面的管理人員不好，而是從外面聘人,，把好的職位都留給外面的人,，我們說(shuō)的和做的就不一樣了。我們告訴大家雙手改變命運(yùn),，實(shí)際上卻把大家的路給堵死,。所以，我們的職業(yè)發(fā)展路徑一定是從基層一級(jí)一級(jí)往上走,，不能壞了規(guī)矩,。

　　問題二：海底撈招人是什么樣的標(biāo)準(zhǔn)?海底撈員工的離職率在10%以下，這在同業(yè)內(nèi)是很低的,，你是怎么做到這點(diǎn)的?

　　張 勇：坦白說(shuō),，我們招人沒有標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)槲覀冋胁坏饺?，我們確實(shí)是沒有資格去選。只要應(yīng)聘的人身體健康,，愿意干,，我們就可以招。

　　一個(gè)人在海底撈上班至少要在三個(gè)月以上才算是海底撈的員工,。按這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)算的話,，海底撈的員工流失率是非常低的，而且我們的干部流失率幾乎為零,。哪怕我們把一個(gè)店長(zhǎng)撤了,，甚至人走的時(shí)候我們給提供一筆八萬(wàn)元的安家費(fèi)，都沒有人走,。此外,，還有很多單位愿意到海底撈招人，我們還推薦一些人到其他地方去，都沒有人走,。從我創(chuàng)業(yè)到現(xiàn)在,，我們只走了兩個(gè)干部。

　　這些年來(lái),，我最自豪的就是海底撈員工的忠誠(chéng)度,，因?yàn)檫@個(gè)忠誠(chéng)度，實(shí)際上是員工用心服務(wù)顧客的基石,。發(fā)現(xiàn)一些顧客不滿意的地方,，員工會(huì)去彌補(bǔ)，這個(gè)是我很滿意的,。

　　其實(shí)干部是離不開海底撈的,，因?yàn)楹５讚颇茏屗幸粋€(gè)體面的生活，換到別的地方去,，可能他什么都沒有,。一個(gè)人要體面地生活，收入是一個(gè)基本的前提,，在這個(gè)基礎(chǔ)上再關(guān)注他的精神層面,。我們確實(shí)在這方面想了很多辦法。比如在上世紀(jì)九十年代,，我們就給大堂經(jīng)理這個(gè)級(jí)別的干部的父母發(fā)錢,。這個(gè)事情看上去很簡(jiǎn)單，但這使他在當(dāng)?shù)卮謇锩婧芡L(fēng),，他會(huì)覺得到了海底撈以后,，連家人每月都有200塊錢的補(bǔ)貼。如果他還要辭職,，那就可想而知了,，連他父母都會(huì)幫我說(shuō)話，讓他留在這里好好干,。

　　2.如何留住人才的秘訣

　　問題三：海底撈員工的工資水平比同行業(yè)高多少?

　　張 勇：我不確切知道同行業(yè)的工資水平是多少,，我估計(jì)差不多高出同行業(yè)10%。我覺得這個(gè)是微不足道的,，更重要的是打造人力資源體系,，在這個(gè)體系中，讓員工在物質(zhì)和精神層面都有收獲和發(fā)展,。

　　問題四：如果招聘員工真沒得選的話,，這些員工進(jìn)來(lái)以后，又如何能夠快速地融入海底撈的企業(yè)文化呢?他們?cè)趺茨軌蛳窭蠁T工一樣對(duì)待客戶,，或者按照企業(yè)的規(guī)定和要求去做呢?這個(gè)其實(shí)挺難的,。

　　張 勇：快速融入企業(yè)文化只存在于想象或愿望當(dāng)中,。我們也發(fā)生過(guò)店員和顧客發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)甚至拿了顧客買單的錢就跑掉的情況。但是我們一直都在努力讓員工盡快地融入我們的企業(yè)文化和價(jià)值訴求當(dāng)中,。

　　除了個(gè)別失職的情況,，我們絕大多數(shù)員工都是很努力地在為公司服務(wù)。很多員工在社會(huì)上受到了不公平的待遇,，到了海底撈之后,，我們會(huì)給他一些人性化的東西。在這種情況下,，其實(shí)給他一點(diǎn)他就會(huì)很感激,。我覺得我們其實(shí)可以做得更好，這里面有一個(gè)執(zhí)行的問題,。因?yàn)槊恳粋€(gè)新員工接觸的是領(lǐng)班,，而領(lǐng)班對(duì)公司企業(yè)文化的理解是有差異的，所以你會(huì)發(fā)現(xiàn)在海底撈還是會(huì)有老人欺負(fù)新人的現(xiàn)象,，這跟他的師傅,、跟他的領(lǐng)班、跟他的店長(zhǎng)有很大的關(guān)系,，畢竟很多師傅,、領(lǐng)班和店長(zhǎng)也都很年輕，十九歲或者二十歲出頭,，讓這些小孩子明白什么叫責(zé)任,、什么叫戰(zhàn)略目標(biāo)，確實(shí)很不容易,。

　　問題五：現(xiàn)在90后的人都開始進(jìn)入社會(huì)工作了,，你如何管理好這部分員工?

　　張 勇：我們店里面很多員工都是90后，還是有很多很勤奮的,。我覺得還是要把創(chuàng)新做成這個(gè)企業(yè)的文化和人力資源體系的一部分,。比如，我們不能拿對(duì)待70后的員工的方式來(lái)對(duì)待90后的員工,。比如對(duì)于我這個(gè)年代從農(nóng)村出來(lái)的員工,，給他父母發(fā)200塊錢他就很感激了，覺得有面子,。但是對(duì)于90后，再給他發(fā)200塊錢可能就不適合他了,。他可能希望在宿舍里面安一臺(tái)電腦,，下班之后打打游戲，跟他外地的女朋友在網(wǎng)上聊聊天,。我們就得根據(jù)這些人的特點(diǎn)和需求,，做不同的安排或設(shè)計(jì),。

　　3.核心競(jìng)爭(zhēng)力是人力資源體系

　　問題六：?jiǎn)T工、顧客,、股東,，這三者如果要排一個(gè)順序的話，你是不是把員工視為第一位?

　　張 勇：不是,，做生意還是要賺錢的,，我覺得三個(gè)都一樣重要，而不是說(shuō)哪一個(gè)更重要,。比如股東不掏錢投資,，員工就沒有工作的平臺(tái)。但員工進(jìn)到公司以后,，你不停地壓榨他,，他就不會(huì)好好服務(wù)你的客戶。所以在我看來(lái),，這三個(gè)是同等重要,。

　　對(duì)于員工的關(guān)懷，我一直希望我們能做的更多,，做得更好,。我們的員工絕大多數(shù)都是農(nóng)民工，他們沒有受過(guò)良好的教育,，處在社會(huì)最底層,。十幾年前，很多農(nóng)民工還拿不到工錢,，很多餐飲業(yè)的員工就住在地下室,。我們給員工的待遇稍微改善了一下，給他們的照顧適當(dāng)多一些,，外界就覺得我們把員工擺在第一位了,。其實(shí)我覺得這些還是不夠的，和歐美國(guó)家相比也還是有差距的,。我希望未來(lái)在這方面我們能夠做的更好,。

　　問題七：海底撈的確非常注重員工的感受，為員工的生活和工作做出了人性化的安排,。那么,，海底撈的成本在同行業(yè)里是不是高一些?你認(rèn)為員工不是第一重要，那你的核心競(jìng)爭(zhēng)力到底是什么?

　　張 勇：我一直在琢磨餐飲業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力究竟是什么,，是環(huán)境,、口味、食品安全還是服務(wù)品質(zhì)?我想了很多,，發(fā)現(xiàn)這些到最后都不能形成核心競(jìng)爭(zhēng)力,。我覺得人力資源體系對(duì)餐飲企業(yè)是至關(guān)重要的,。如果我們能把這個(gè)人力資源體系打造好的話，它會(huì)形成一種自下而上的文化,。我認(rèn)為這個(gè)可能會(huì)成為海底撈未來(lái)的一個(gè)核心競(jìng)爭(zhēng)力,。

　　關(guān)于成本，對(duì)于我們來(lái)說(shuō),，主要是兩類成本開支比較大,。一個(gè)是食品安全方面的，一個(gè)是員工的勞動(dòng)力成本,。食品安全方面,，我們現(xiàn)在已經(jīng)基本上做到機(jī)械化清洗、機(jī)械化切割,，包括洗菜的水要零細(xì)菌,，清洗車間的溫度等等，這些都是按照一個(gè)很高的標(biāo)準(zhǔn)在建,，這個(gè)成本一定會(huì)高一些,。至于勞動(dòng)力成本的上升，我覺得這是一個(gè)好事情,，因?yàn)槲覀兤髽I(yè)的理想就是增加基層員工的收入,，通過(guò)市場(chǎng)的調(diào)節(jié)，通過(guò)增加售價(jià),，或者壓低股東的一些回報(bào),，我們可以保證員工的收入有較大的增長(zhǎng)空間。你的售價(jià)可能會(huì)比其他對(duì)手高一點(diǎn),，但你是品牌,，一切問題就解決了。

　　4.海底撈如何考核員工?

　　問題八：海底撈的普通員工在服務(wù)顧客時(shí)有不小的自由度,，這個(gè)自由度大了,，你可能就會(huì)面臨虧錢。這方面你是怎么管理和控制的?

　　張 勇：這個(gè)問題,，其實(shí)可以回到我剛才提到的在員工,、股東、顧客之間找到一個(gè)平衡點(diǎn),。

　　我們不能總是站在自己的角度上考慮問題,，我們一定要站在別人的角度考慮問題。比如一個(gè)顧客到了海底撈要等座,，座位也沒有,，一點(diǎn)小吃也沒有，人家一定就不等了,，而不等的結(jié)果就是我們沒有收入,。所以，我們必須在這種情況下增加一種服務(wù),，而增加這個(gè)服務(wù)的成本實(shí)際上是非常微不足道的,。還比如給客戶退菜，對(duì)于我們來(lái)說(shuō),，食材成本是很低的,，所以一定不要因?yàn)檫@么一點(diǎn)成本跟客人發(fā)生沖突。一些人都只算自己的賬,，不算員工,、同事、顧客的賬,，所以合作者只會(huì)越來(lái)越少,。

　　做生意一定是要賺錢的，只是不能太短視,，不能只是說(shuō)這一單賺了多少錢,。比如說(shuō)顧客吃火鍋，都喊咸了,，這時(shí)應(yīng)該給顧客免單的,。因?yàn)轭櫩拖M(fèi)你的產(chǎn)品，是一個(gè)不合格的產(chǎn)品,，這個(gè)損失一定是要由商家承擔(dān)的,。

　　問題九：現(xiàn)在媒體都在宣傳你不考核利潤(rùn)。利潤(rùn)到底考不考?如果不考核利潤(rùn),，店長(zhǎng)如何去獎(jiǎng)勵(lì)?績(jī)效跟他的報(bào)酬有什么關(guān)系?

　　張 勇：利潤(rùn)一定是要考核的,。我們對(duì)利潤(rùn)的看法，不看短期,，而是要看長(zhǎng)期,。這個(gè)月賺不到錢，我一定考慮的是在未來(lái)賺更多的錢,。但對(duì)一個(gè)優(yōu)秀店長(zhǎng)我確實(shí)沒有直接去考核他的利潤(rùn),，因?yàn)槲矣X得，如果想讓一個(gè)企業(yè)變得強(qiáng)大,，每個(gè)店長(zhǎng)在每個(gè)月和每一年的賺錢能力很重要,，但更重要的是，他們有沒有能力把員工凝聚到一起,，有沒有能力去保證顧客的滿意度,。這樣才能保證我們長(zhǎng)久的利潤(rùn)。我們考核店長(zhǎng)就兩個(gè)指標(biāo),，員工滿意度和顧客滿意度,。員工不滿意,，顧客就沒法滿意。

　　我們的戰(zhàn)略目標(biāo)就是不斷提高顧客滿意度,，在保證顧客滿意度的前提下,，把海底撈建設(shè)成一個(gè)民族品牌。

　　5.苦練內(nèi)功,，做高端品牌

　　問題十：把海底撈這個(gè)品牌開到全中國(guó)的每一個(gè)角落,，是你說(shuō)的嗎?未來(lái)，你對(duì)上市有沒有考慮?

　　張 勇：我是這樣提的,，把海底撈開到全中國(guó),。這是一個(gè)比較籠統(tǒng)的說(shuō)法。我還是想把海底撈做成一個(gè)高端品牌,，火鍋本身就是一個(gè)大眾化的東西,，高端也高端不到哪里去，但是我希望海底撈在火鍋里面是一個(gè)比較高端的,。換句話說(shuō),，收費(fèi)還想貴一點(diǎn)，但這一定受限于當(dāng)?shù)氐南M(fèi)水平,，所以有些地方還是不合適開,。

　　一年多前完成了股改工作之后，我們就把融資停掉了,。關(guān)于上市,，我理解其首要任務(wù)還是融資，一定是想融資之后投資一些硬件和軟件,，改善企業(yè)的一些架構(gòu),。我們很早以前就重視人力和物流，這是我們一直在做的事情,，海底撈的效益完全可以保證做這些事情,。而且中國(guó)的資本市場(chǎng)還不夠規(guī)范，我目前不太愿意加入進(jìn)去,，或許實(shí)在缺錢了我可能才想進(jìn)去,。目前，我還是想靠自己的力量穩(wěn)步發(fā)展,。

　　我覺得現(xiàn)在制約我們的還是人力資源等幾個(gè)體系的問題,。一個(gè)企業(yè)要發(fā)展，還是軟實(shí)力的問題,。軟實(shí)力就涵蓋了人力資源體系,、信息化管理體系、財(cái)務(wù)體系、物流體系等等,，只有把這些體系建立起來(lái),，海底撈才能成為一個(gè)真正的品牌。當(dāng)這些體系都很差的時(shí)候,，你拿一大堆錢開很多店,，這不是加速毀滅嗎?所以我覺得現(xiàn)在不是快速擴(kuò)張的時(shí)候，現(xiàn)在是靜下心來(lái)打造基礎(chǔ)體系的時(shí)候,，我這么多年一直堅(jiān)持這個(gè)觀點(diǎn)。

　　海底撈CEO張勇還分享過(guò)一個(gè)小故事：

　　海底撈去日本開店時(shí),，一個(gè)40多歲男子跪拜在海底撈店門口,，自稱是某餐飲企業(yè)老板，聽說(shuō)海底撈做得好,，前來(lái)學(xué)習(xí),。

　　“我覺得很可怕，只是聽說(shuō)我們做得好就這么認(rèn)真前來(lái)學(xué)習(xí),?！睆堄抡f(shuō)。